Tarte fine de comté, épinards et compoté d'oignon
Pour la pâte de la tarte fine:
-Faire mélanger au batteur tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte sablé.
-Faire une boule et la protéger avec le film pour la faire reposer au réfrigérateur au moins 1h.
-Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie finement et emporte pièce en rond ou rectangulaire .
-Mettre dans une plaque et un sil-pat pour les enfourner a 180° pendant 10 minutes.
Pour la garniture:
-Avec un économe faire des fines lanières de comté et conserver au frigo.
-Emincer les oignons finement et faire cuire à feu doux avec le miel et le vinaigre afin d'obtenir une compoté bien fondante et caramélisée.
-Faire sauter les mini épinards dans une poêle avec de l'huile, saler pendant la cuisson pour garder la chlorophylle des épinards.
-Torréfier les noix au four à 180° pendant 6 minutes.
Pour le dressage:
-Mettre de base la pâte sablé, tartiner de compoté d'oignons et ensuite faire une autre base d'épinards sautés.
-Mettre en volume les lanières de comté et les noix torréfiées, rajouter un petit filet de vinaigre balsamique réduit.
30min
30min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte sablé
vieux Comté
100 g
Farine de blé T55
170 g
Sucre glace
20 g
Sel fin
1 pincée(s)
Beurre doux
80 g
Pour la garniture:
vieux Comté
40 g
Pousse(s) d'épinard
500 g
Oignon(s)
4 pièce(s)
Vinaigre balsamique blanc
1 cl
Miel
30 g
Pour le dressage:
Cerneau(x) de noix
20 g
Pousse(s) d'épinard
30 g
vieux Comté
40 g
Le + du Chef
«Pour le dressage vous pouvez jouer avec le volume.»
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